Découvrir des plats typiques au cours d’un voyage à Madagascar

La cuisine traditionnelle malgache est très variée en plus d’être copieuse. Lors de votre voyage, vous découvriez que l’alimentation des Malgaches est centrée sur le riz (blanc ou rouge) aussi bien au petit déjeuner qu’à midi et au dîner. Il est appelé « vary » dans le pays. Par ailleurs, il est accompagné par du « laoka ». C’est ce dernier qui apportera du goût au riz. Pour vous familiariser avec la cuisine malgache, voici quelques plats qu’il est bon d’essayer lors de vos vacances à Madagascar.

  1. Le ravitoto

Cette spécialité figure en tête de liste du fait que ce soit le mets le plus consommé du pays, et ce, par pratiquement toutes les ethnies malgaches. Il s’agit de feuilles de manioc écrasées puis cuites. Comme tous les autres « laoka », le ravitoto est accompagné de riz. En effet, durant ce voyage à Madagascar, essayer ce plat est une étape à ne pas manquer.

Pour le préparer, il suffit de mijoter quelques heures le ravitoto (feuille écrasée) avec de l’huile, de l’eau, de l’ail et de la viande. Cet accompagnement est aussi très apprécié par les locaux du fait qu’il peut être préparé avec tout type de viandes terrestres. Cela dit, il est tout de même très savoureux sans.

Il existe plusieurs variantes selon les régions. Par exemple, les Malgaches vivant sur les côtes le préparent avec une bonne quantité de lait de coco. En essayant ce mets local lors de votre voyage à Madagascar, vous serez surpris, car ce sera un véritable dépaysement gustatif. Vous trouverez ce mets sur toutes les cartes des nombreux restaurants du pays. 

  1. Le romazava de Madagascar

Étonnamment, cette soupe se déguste quand on a trop abusé d’aliments gras. Il est l’équivalent d’une détox pour le foie.  Pour les locaux, il se mange avec du riz. Il est également très consommé durant les saisons froides ou pluvieuses, car il réchauffe facilement. Vous trouverez dans le romazava, des brèdes qui sont mijotées avec d’autres ingrédients comme la viande, qui par la suite offre un bouillon coloré ou parfois translucide qui est aussi très riche gustativement.

Il s’agit également d’une spécialité locale à essayer durant votre séjour à Madagascar. Dans de nombreux établissements, on peut reconnaître le goût de la viande de bœuf dans le liquide. Pareillement, il y a des variantes de ce plat avec du poulet ou encore des crevettes ou du poisson séché qui changent la saveur du bouillon.

  1. Le hen’omby ritra

Lors des jours de fête ou au moment des réunions de famille, ce plat est toujours présent et est très demandé par le public. Cela dit, vous pouvez tout aussi bien l’essayer dans les nombreux restaurants du pays. Cependant, le déguster dans les gargotes est l’idéal. Cela vous permettra de vous imprégner du mode de vie local. Pour votre petite aventure culinaire, le « hen’omby ritra » est un plat qu’il faut tester durant vos vacances à Madagascar.

Bien évidemment, il se mange également avec du riz, car il est très gras. Il est plus facile de comprendre pourquoi le romazava existe. En effet, il s’agit d’une viande de zébu qui est cuite essentiellement avec de l’huile et beaucoup de gingembre. Lors de sa cuisson, de la graisse émane des morceaux. C’est ce qui donne au plat sa saveur.

Pour le cuisiner correctement, il faut éviter d’ajouter de l’eau pour qu’elle soit le plus tendre possible. Toutefois, certaines personnes en ajoutent avant de la mettre dans une cocotte pour qu’elle soit prête plus rapidement. Il est important de savoir que ce laoka demande beaucoup de temps de préparation, contrairement aux autres plats malgaches. Cela dit, il fait partie des plus appréciés par les locaux et les voyageurs de passage.

Source image : wikimedia.org

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